Celiachia
L'Hotel Ristorante Bladen fa parte dei Ristoranti Informati sulle intolleranze alimentari come la Celiachia.
Da diversi anni seguiamo anche persone che hanno diete particolari o che sono soggetti a intolleranze alimentari come la celiachia. Per i pasti senza glutine, non ci sono problemi, mettiamo a disposizione dei nostri clienti un menù composto da varie pietanze tipo tortelli, lasagne, crespelle, ecc. (oltre naturalmente a pasta e riso), molti secondi piatti e vari tipi di dolci sia per colazione che per i pasti. Il pane viene completamente fatto in casa.
Cos'è la Celiachia
La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.
L'incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100/150 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 400 mila, ma ne sono stati diagnosticati solo 35 mila.
Ogni anno vengono effettuate cinque mila nuove diagnosi ed ogni anno nascono 2.800 nuovi celiaci, con un incremento annuo del 9%. Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dalla dieta alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di farina da ogni piatto.
Questo implica un forte impegno di educazione alimentare.
Infatti l'assunzione di glutine, anche in piccole dosi, può causare danni. La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l'unica terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.
Cos'è il glutine
Il glutine è una proteina contenuta in alcuni cereali: frumento, farro, orzo, segale. Seguire una dieta senza glutine significa evitare alimenti contenenti questi cereali e i loro derivati, come ad esempio il malto.
Si possono utilizzare invece altri tipi di cereali: riso, mais, miglio, tapioca, soia ed altri. Molte industrie alimentari hanno messo in commercio alimenti senza glutine sempre più gradevoli: farine che sostituiscono quella di grano, pane, pasta, biscotti, dolci, cracker, grissini, fette biscottate, merende.
La dieta del celiaco risulta così varia ed equilibrata nonostante l'esclusione del glutine.
Per ulteriori informazioni sull'argomento www.celiachia.it